味つけトーナメント｜食々研究室 - 豆苗研究会

加熱しただけの豆苗＋５７種類の調味料、生の豆苗＋6種類のドレッシング、生の豆苗＋カップ麺、
それぞれ組み合わせて「豆苗研究会会員」で試食し、味の相性を採点。ランキングにしました！

味つけに使われる調味料を57種類用意し、
電子レンジで加熱した豆苗にかけて、
研究会メンバーで試食し、
味の相性度を採点しました。

白だしめんつゆほんだし海苔の佃煮塩昆布ポン酢しょうゆサケフレークオーロラソース酢みそ鶏がらスープの素なめたけ塩・こしょう

もともとは中華食材の豆苗。豆板醤や鶏ガラスープが
合うと思いきや、実際は、白だし、めんつゆ、ほんだし、
ポン酢しょうゆ、塩昆布、海苔の佃煮など、和風の
特にうまみのあるものが高い評価となりました。

豆苗と合わなかったのは、ピザソースやカレー粉、
キムチなど味や香りがキツいものでした。味にまとまりが
なくなって、クセのないはずの豆苗にえぐみを感じるなど、
低評価となりました。

おいしいと評価された12種類で、味つけのトーナメントを実施。その結果は・・・

調理法の「漬ける」でも、大好評だった塩昆布。豆苗研究会のメンバーの間ではすでに、
塩昆布は必須アイテムです！

根を落として軽く洗い、2等分にした生の
豆苗に、ドレッシング6種をかけて食べ比べ！

ほのかに甘くて、やわらかい豆苗は、どのドレッシングと合わせても好相性！サラダに
ぴったりの食材です。おいしい！と評価された順はこのようになりました。

カップ麺に生の豆苗を入れるだけ！
ほどよいゆで加減の豆苗が麺とスープに
からんで、絶妙なおいしさに！
いろいろな味のカップ麺に豆苗を入れて、
・味の相性
・麺とのバランス
・クセになる度合い
の3項目から採点して検証！

豆苗と相性のいいカップ麺の特徴は、
・塩味、またはとんこつ味
・麺にコシのあるタイプ
・熱湯を注いで「3分」で食べるタイプ

と判明。塩味ととんこつ味は、豆苗の甘みや香りを引き立て、クセになるおいしさ！
コシのある麺は豆苗のシャキシャキ感とよく合います。ただし、火の通りが早いといっても
おいしく食べるには3分は必要。1分など、短い時間で食べるタイプに入れる場合は、事前に
電子レンジで30秒〜1分程度加熱しておくのがおすすめです。