豆苗の鮮度を保つのに最適な方法を教えます。 豆苗の保存方法

冷蔵室?野菜室?

豆苗の鮮度を保つには、冷蔵庫の「冷蔵室」と「野菜室」
どちらに入れるのが正解でしょうか。
通常、冷蔵庫の冷蔵室は3〜5℃、野菜室は7〜10℃で
設定されます。そこで、4℃と10℃、2つの温度設定
にした冷蔵庫を使い、保存方法について以下の条件で
検証してみました。※実験には村上農園の豆苗を使用
パッケージ未開封の豆苗で検証 検証
パッケージ未開封の豆苗(根がついた
状態)を、立て置き、横置き、平置きの
3パターンで保存。
結果
4℃と10℃では鮮度に大差はありま
せんでした。置き方では、「立て置き」
に比べて、「横置き」「平置き」は、袋の
中で豆苗が曲がって成長したことで、
きゅうくつになり葉が擦れ、
傷んでしまいました。
開封して根をカットした豆苗で検証 検証
パッケージを開封し根をカットし、
豆苗を保存パックに入れます。
空気を抜いてピッチリと封入した場合と、
パック内の空間に余裕を持たせて
封入した場合で保存。
結果
4℃で保存した方が鮮度をキープ
できました。パック内の空間に余裕を
持たせて封入した方は、ゆとりが
あったためピンピンしていましたが、
空気を抜いてピッチリ封入した方は
早くから葉が傷んでしまいました。
結論 未開封ならどちらでも、カット済みなら冷蔵室へ
根をカットして保存する場合は、より冷たい冷蔵室の
方で。ただし、冷気が当たる場所におくと、葉が凍って
傷む事がありますのでご注意を。もちろんチルド室はNGです。
豆苗の保存でもっとも気をつけたいのは、葉を傷めない
ようにすること。パックする際は、ふんわりと容器に
入れてやさしく保存してください。
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