そもそも豆苗って、どんな野菜? 豆苗ってこんな野菜

豆苗(とうみょう)はこんな野菜

えんどう豆の若菜 えんどう豆
豆苗は、「えんどう豆」の若い葉と茎を食べる緑黄色
野菜です。えんどう豆は多彩な「顔」で食卓に登場します。
用途によってさまざまな品種が栽培されており、若いサヤ
ごと食べるのが「サヤエンドウ」「スナップエンドウ」
未成熟の「実」を食べるのが「グリーンピース」
みつ豆や甘納豆に使われる完熟した豆が「赤エンドウ」
「青エンドウ」です。豆苗が甘く、ほんのりと豆の香りが
するのは、そのためです。
  • サヤエンドウ
  • グリンピース
  • スナップエンドウ
  • 赤エンドウ
  • 青エンドウ

豆苗(とうみょう)の歴史

えんどう豆の歴史は古く、紀元前7000
年ころから南西アジアで作物として栽培
され、ツタンカーメンの墳墓からも発見
されています。そのえんどう豆の若い
芽を摘んで「豆苗」として食べ始めた
のは中国で、当時は一部の高貴な
人や特別な行事でしか口にできない
稀少野菜だったそう。
日本に伝来したのは、1970年代の日中国交回復以降。しばらくは高級中華料理店でしか扱われておらず、
一般の食卓とは縁遠い食材でした。

日本の食卓へ

中国では豆苗は畑に植えられ、春に出た新芽を手摘みするという栽培方法がとられていました。
一方、日本では1990年代半ばから、徐々に植物工場で水耕栽培で生産されるようになります。
天候に左右されない、リーズナブルな野菜として家庭の食卓に浸透していきました。ここ数年は、栄養価の
高さや使い勝手のよさ、再収穫の楽しさなども注目されています。
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