いい大人のための食育会議

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Theme.「味覚を育てる」減塩レシピ

素材のうまみを引き出す

豚と野菜の揚げびたし

おいしく減塩するポイントは、素材に合った調理方法にあります。野菜は素揚げにすることで甘みとうまみが引き出され、素材本来の味を楽しめます。豚肉は薄く衣をつける一手間を。だしがよくからみ、薄味でも味をしっかり感じられます。

材料(2人分)

豚ばら肉(薄切り)
140g
小麦粉
適量
かぼちゃ
3〜4cm分
にんじん
2cm分
ピーマン
1個分
なす
2cm分
ブロッコリー スーパースプラウト
適量
適宜
[A] だし汁…200ml 薄口しょうゆ…大さじ1

howto

  • Step1
    豚肉は7cm幅に切り、表面に小麦粉をまぶす。かぼちゃは8mm厚の食べやすい大きさに、にんじん、なすは5mm厚の輪切りに、ピーマンは縦に4等分する。
  • Step2
    バットにAを入れて混ぜ合わせる。
  • Step3
    フライパンか鍋に多めの油を入れ、160〜170℃に熱する。かぼちゃ、にんじん、ピーマン、なすの順に素揚げにし、油を切って2に漬ける。最後油を180℃に熱して豚肉を揚げ、油を切って2に漬けて10分ほど置く。
  • Step4
    皿に盛り、ブロッコリー スーパースプラウトをあしらう。

「味覚を育てる」減塩レシピ

食材や調理法をひと工夫するだけで、
おいしく減塩できます。
香味野菜やだしなど、
香りとうまみの強い食材を使ったレシピです。