保存方法｜食々研究室

パッケージ未開封の豆苗（根がついた
状態）を、立て置き、横置き、平置きの
3パターンで保存。

4℃と10℃では鮮度に大差はありま
せんでした。置き方では、「立て置き」
に比べて、「横置き」「平置き」は、袋の
中で豆苗が曲がって成長したことで、
きゅうくつになり葉が擦れ、
傷んでしまいました。

パッケージを開封し根をカットし、
豆苗を保存パックに入れます。
空気を抜いてピッチリと封入した場合と、
パック内の空間に余裕を持たせて
封入した場合で保存。

4℃で保存した方が鮮度をキープ
できました。パック内の空間に余裕を
持たせて封入した方は、ゆとりが
あったためピンピンしていましたが、
空気を抜いてピッチリ封入した方は
早くから葉が傷んでしまいました。

根をカットして保存する場合は、より冷たい冷蔵室の
方で。ただし、冷気が当たる場所におくと、葉が凍って
傷む事がありますのでご注意を。もちろんチルド室はNGです。
豆苗の保存でもっとも気をつけたいのは、葉を傷めない
ようにすること。パックする際は、ふんわりと容器に
入れてやさしく保存してください。