再生栽培のコツ｜育々研究室

検証チームが注目したのが脇芽（わきめ）です。脇芽とは、植物が新たに芽を
伸ばしていく部分（成長点）です。豆苗の再生栽培とは、葉と茎を食べた
あと、切り落とした豆近くの茎にある脇芽を成長させて、再び収穫すること
です。豆苗の根元の茎をよく観察すると、脇芽が2つあることがわかります。
仮に、葉に近い上の方を「脇芽①」、その下を「脇芽②」と呼びます。

下記条件でカットし、同じ環境で水栽培してみました。
A：脇芽①の上でカット
B：脇芽①を残さずに豆のすぐ上（脇芽②の上）でカット

脇芽①を残したAは、生育速度が早く、Bより２日前に
収穫できました。脇芽②は成長の準備ができていない
ため、生育に時間がかかったようです。

早く確実に収穫するには、脇芽①の上でカット
するのがおすすめです。調理でカットする場合は、
この脇芽をよく確認して上の方の脇芽が残るように
カットするようにしましょう。

強い再生力を持つ豆苗。いったい何回の再収穫が可能な
のでしょうか？また、肥料を与えれば収穫量が増える
のでしょうか？肥料の有無で比較検証してみました。
A：水のみで栽培　　　B：肥料水で栽培

どちらの場合も、夏場を除いておおむね2回の再収穫が
可能でした。3回目以降は、成長するための脇芽がなく
なり、著しく成長が弱くなりました。夏は容器内の水温
が上がるため、豆が腐ったり、カビが生えたり、藻が

発生するといった成育中のトラブルが多くなります。AとBでの生育を比較すると、
肥料水の方が収穫量は多くなりました。ただ、Bは藻が発生するリスクが高いようです。

条件が揃えば再生栽培は2回まで可能ですが、豆にカビが
生えるなど、衛生面で問題が生じがち。1回終了したら、
また新しい苗で挑戦するのがおすすめです。
使用する水は「肥料水」より「水」の方がベター。
夏場はなるべく2回以上、水を替えて！

再生栽培を行うときに、どこに置いて
育てるかは悩みどころ。下記条件で、
日当りと生育の関係を検証しました。
A：日の当たる屋外
B：室内で近くに窓のあって明るい場所
C：室内で近くに窓のない場所

A:屋外=△収穫量は多いがばらつきあり B:窓のある室内=○葉が大きくバランス○ C:窓の遠い室内=×葉が小さく緑も薄い

収穫量だけで見ると、Aの「屋外」が
いちばんでした。ただ天気に左右され、
早く茎が固くなって食感が落ちたり、
虫がついたりする心配がありました。
Cのように日の当たらない室内で育てると、
茎がひょろ長く、葉が小さくなり、
緑も薄くなりました。
Bの「窓のある室内」で育てたものは、
全体的に葉が大きく、緑も濃く、
バランスが取れた状態で育ちました。

日当りのいい室内で栽培するのが、味、栽培日数、
収穫量を総合してベストでした。室内でも窓があって
日当りのよい場所で再生栽培をするのがおすすめ
です。ただし、豆苗の栽培は、暑すぎても寒すぎても
うまくいきませんので、夏場の直射日光は避け、
明るい室内で育てましょう。

夏は1日2回以上、そのほかの季節も1日に1回は水を替えてください。
水替えのポイントは水の量。豆まで水に浸った状態は、豆が腐る原因にな
るので、根だけが浸る水位を目安に、容器に水を注いでください。
その際、蒸発した分を足していくのではなく、水を完全に入れ替えて！
植物の育成のために必要なものは、水・空気・光・温度。とりわけ水は大切な
要素です。きれいな水で清潔な状態を保ち、おいしい豆苗を育てましょう！