豆苗は、さまざまな栄養素をバランス良く含んでおり、
50g（村上農園の豆苗なら約1/2パック）で、
大人の女性が1食で摂るべきビタミンKを十分に、
ビタミンA、葉酸、ビタミンCの7割以上を摂取すること
ができます。
ビタミンKは骨の形成を助けるビタミンで、骨がもろく
なりがちな更年期の女性に特に大切な栄養素です。
ビタミンAやビタミンCは老化の原因といわれる活性
酸素を除去する作用があるため、若々しさを保つ効果が
期待できます。葉酸は、赤血球の形成を促し、
妊娠中や授乳中は特に意識して摂りたい栄養素です。

えんどう豆を発芽させた新芽野菜の豆苗は、「豆」と
「緑色葉物野菜」の両方の栄養を併せ持つ、栄養バランス
のいい野菜です。グラフは、豆苗と小松菜の栄養成分を
比較したものです。豆苗は、緑色葉物野菜に多く含まれ
る「βカロテン」と「ビタミンC」を小松菜とほぼ同じ程度、
豆に多く含まれる「タンパク質」「ビタミンB1」「ビタミ
ンB2」「ビタミンB6」を小松菜よりも2割以上多く含ん
でいます。

ビタミンB群は代謝を上げるはたらきがあり、糖質や脂
質、タンパク質を燃やすために不可欠な栄養素です。
豆苗にはビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、葉酸、パント
テン酸といったビタミンB群が豊富に含まれています。
また、食物繊維を多く含むので、腸内細菌のバランスを
改善し、有害物質の発生によるエネルギー代謝の低下を
防ぐ働きも期待できます。