スルフォラファン は、有害物質を無毒化して体外に排出する「解毒酵素」の活性を上昇させます。
グラフは、肝臓に障害をもたらす化学物質（NDMA）とスルフォラファンの前駆体を含むブロッコリースプラウトの抽出物（BS）を与えたラットの肝臓の解毒酵素活性を調べた試験の結果です。
この試験から、ブロッコリースプラウトの抽出物を多く与えたラットほど解毒酵素の活性が高くなり、肝臓の有害物質を無毒化する働きが高まることが示唆されました。