緑が目に鮮やかな本格派スープ
豆の香りと甘さを楽しんで
豆苗ポタージュ
豆苗レシピ
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調理時間
10分
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カロリー
280kcal
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塩分
1.5g
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料理の種類
汁もの・スープ
出典：『村上農園の社員がためして納得!! 豆苗レシピ』あさ出版刊
Photo by Akio Inden
調理法検証活動から生まれた「豆苗のポタージュ」を、作りやすい分量で家庭向けにアレンジ。ミキサーにかけると吸収率が高まるので、豆苗の栄養を効率よく摂取できるのも魅力。
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豆苗
... 1パック
たまねぎ 1/2個
じゃがいも 小1個
バター 20g
牛乳 400ml
コンソメスープの素 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
- 豆苗は根元を落として洗い、2〜3cm幅に切る。
たまねぎはみじん切りに、じゃがいもは3mmの薄切りにする。 - 鍋にバターを熱し、たまねぎとじゃがいもを入れて炒め、じゃがいもに火が通ったら豆苗を加えて40〜50秒炒める。
- ミキサーに粗熱をとった2を入れ、具材がすべてひたるくらいの牛乳を加えて、
なめらかになるまで撹拌し、ざるでこす。 - 2の鍋に3を戻し入れ、残りの牛乳とコンソメスープの素を加えて中火にかけ、
煮立つ直前に塩、こしょうで味を調える。
きれいな緑色に仕上げるコツは、ミキサーにかける前に豆苗をバターで炒めること。最後に煮立てないのもポイントです。冷製でもホットでも。
牛乳を無調整豆乳に代えるとコレステロールダウン。
