アンチ AGE の強い味方！
サーモンの手まり寿司
ブロッコリー スーパースプラウトレシピ
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調理時間
15分
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カロリー
740kcal
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塩分
3.7g
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料理の種類
ごはん・パン・麺類
出典：『 老化物質AGEためないレシピ 』 ウェルエイジングのすすめ
パンローリング株式会社刊
Cooking : タカコ ナカムラ
お寿司は、生の魚を使ってつくるのでAGE値の低い料理。サーモンは白身の魚に代えてもおいしくいただけます。
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ブロッコリー スーパースプラウト
... 30g
黒米 大さじ2
白米 2合分
寿司酢 適量
スモークサーモン 8枚
- 炊飯器に研いだ米と黒米、水を入れて普通モードで炊く。
- ?をボウルに入れて寿司酢を加えて混ぜ合わせ、粗熱がとれたらスプラウトを加えて混ぜる。
- ?をピンポン玉大に丸め、「50℃洗い」※したスモークサーモンを巻く。
※ 「 50℃洗い 」手順
? ボウルに50℃の湯をたっぷりと入れる。
? スモークサーモンを?の湯に入れて、1〜3分ほど洗う。
（洗っているうちに温度が下がったら足し湯をする）
? ザルに取って水気を切り、キッチンタオルなどで丁寧に拭く。
すし飯をスモークサーモンできれいに巻く方法は、ラップを手の平にのせ、その上にサーモン、丸めたすし飯の順に置いて、ラップで包み、ラップの先を絞って成形してください。すし飯の表面にサーモンを巻くと美しい手まり寿司ができます。
出典 「AGEためないレシピ」では、米の炊飯に「ベジブロス」を使用しています。
ベジブロスとは、ベジタブル（野菜）・ブロス（だし）の略で野菜の皮やヘタ、種などを煮出して作る野菜のだしです。野菜の皮や種などを煮出すことで、ファイトケミカル（抗酸化力を期待できる成分）を効率よく摂取できる画期的な方法として注目を集めています。
50℃洗いとは、肉や魚、野菜、加工品を50℃の湯に入れて食材を洗う下ごしらえの方法です。酸化した脂やアクを取り除き、AGE化を未然に防ぐ効果があります。
