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じっくり煮込む鶏スープがポイント

豆苗と鶏肉の博多風水炊き

豆苗レシピ

※ カロリー・塩分量はポン酢しょうゆ分を除きます。

鍋に水と昆布を入れて20分以上置く。（半日〜一晩おいてもよい）
鶏肉にまんべんなく塩（分量外大さじ1程度）をもみこみ10分程度置く。
※ 本レシピでは、濃厚なスープをとるため、鶏手羽肉と鶏もも肉の2種類の肉を使い、加熱時間も変えています。
豆苗は根元を落として洗い、2等分に切る。
しいたけ、えのきだけは石ずきを取る。
長ねぎの白い部分は斜めに切り、青い部分は分けてとっておく。
にんじんは皮をむいて薄く切る。
キャベツは食べやすい大きさに切る。
鶏手羽肉の塩を水で洗い流し、熱湯を回しかける。
鍋に入れ、酒と長ねぎの青い部分を入れてふたをせずに中火にかける。
沸騰する前に昆布とねぎの青い部分を取り出して40分程度弱火にかける。
鶏もも肉の塩を水で洗い流し、熱湯を回しかける。
3の鍋に加えて、弱火のままアクを取り除きながら40〜50分程度煮込む。
にんじん、しいたけ、キャベツを入れて煮込み、長ねぎを加える。
すべての材料に火が通ったら、豆苗を加える。