ハロウィンのおもてなしに！
豆苗とかぼちゃのニョッキ ベーコンクリームソース
豆苗レシピ
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調理時間
30分
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カロリー
459kcal
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塩分
1.4g
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料理の種類
ごはん・パン・麺類
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豆苗
... 1/2パック
◎ 豆苗のニョッキの材料
じゃがいも 1個（正味125g）
小麦粉 30g
【 A 】
バター 5g
パルメザンチーズ 大さじ1.5 (9g)
塩 少々
こしょう 少々
◎ かぼちゃのニョッキの材料
かぼちゃ 125g ( 皮なし正味 ）
小麦粉 30g
【 B 】
バター 5g
塩 少々
【ソース】
ベーコン 80g
にんにく 1片
生クリーム 200ml
パルメザンチーズ 大さじ2 (12g)
塩 少々
こしょう 少々
水 200ml
オリーブオイル 小さじ1
- 【豆苗のニョッキをつくる】
豆苗は根元を落として洗い、さっとゆでて水にさらし、軽く絞って水気をきり、
ざく切りにする。
※ 電子レンジ(600W 2分)で加熱してもよい。
水 (分量外 25ml) と豆苗をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、ペースト状にする。 - じゃがいもは皮つきのまま、竹串がスッと通るくらいまでゆでる。
粗熱がとれたら皮をむいてボウルに入れ、すり棒（または木べらなどで）つぶす。
※ 電子レンジ(600W 6分程度)で加熱してもよい。
つぶしたじゃがいもに【 A 】を加えて、さらにつぶしながらよく混ぜる。
※ 塩、こしょうは少しずつ加えて味を調える。 - 2に1を加えてよく混ぜ、まんべんなく混ざったら、小麦粉をふるい入れて手でこねるように混ぜる。
粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになったら、直径2~3cm程度の棒状にのばす。生地を一口大に切って、フォークなどの背で押して平らに成形する。
※ 生地の硬さの目安は粘土や耳たぶ程度。柔らかい場合は小麦粉を追加する。
※ まな板やフォークに小麦粉を適量ふるうと生地がべとつかないので作業しやすい。 - 【かぼちゃのニョッキをつくる】
かぼちゃは皮つきのままは、竹串がスッと通るくらいまでゆでる。
粗熱がとれたら皮を取り除きボウルに入れ、すり棒（または木べらなどで）つぶす。
※ 電子レンジ(600W 6分程度)で加熱してもよい。
つぶしたかぼちゃに【 B 】を加えて、さらにつぶしながらよく混ぜる。
※ 塩は少しずつ加えて味を調える。 - 4がまんべんなく混ざったら、小麦粉をふるい入れて手でこねるように混ぜる。
粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになったら、直径2~3cm程度の棒状にのばす。生地を一口大に切って、フォークなどの背で押して平らに成形する。
※ 生地の硬さの目安は粘土や耳たぶ程度。柔らかい場合は小麦粉を追加する。
※ まな板やフォークに小麦粉を適量ふるうと生地がべとつかないので作業しやすい。 - 鍋に湯を沸かして、塩 (分量外 ゆでる水の量の1% 程度）を加えて、3、5を入れてゆでる。
生地が浮いてきたら、ざるにそっと入れて水気をしっかりきる。
※ ソースが完成していない場合は、オリーブオイルを少量まぶすとくっつかない。
※ ゆでたニョッキを冷水にさらすと、食感がしっかりする。 - 【 ソースをつくる 】
にんにくはみじん切り、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
フライパンを熱して、オリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れてから、中火にかけて焼く。
ベーコンに火が通ったら、水、生クリーム、パルメザンチーズを加えて弱火にして、塩、こしょうで味を調える。 - 6のニョッキを7に入れてソースをよく絡める。
生地の固さはじゃがいもや豆苗、かぼちゃの水分量により変わります。耳たぶや粘土の固さを目安に小麦粉の量で調整してください。小麦粉は、薄力粉、中力粉、強力粉のどれを使っても大丈夫です。
ニョッキの生地は冷凍保存が可能です。棒状で冷凍し、自然解凍した後成形してください。
ゆでて食べる以外に、そのまま素揚げにすればおつまみやスナックとしておいしく食べられます。
