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カラダがあたたまる、山梨県の郷土料理

豆苗入りほうとう

豆苗レシピ

調理時間

40分
カロリー

668kcal
塩分

4.5g
料理の種類

ごはん・パン・麺類、鍋もの、汁もの・スープ

※ カロリー、塩分量は汁も含む。
（一人分の汁のカロリー 41kcal 塩分量 3.1g ）

豆苗
... 1パック

煮干しは頭と腹ワタ（黒い部分）を取り除き、フライパン（鍋）でからいりする。
フライパン（鍋）に水（1500ml）を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜10分煮る。アクが出たら取り除く。

※ 時間に余裕があれば、からいりした煮干しを水に1時間程度浸してから火にかけると旨みが出やすくなる。
豆苗は根元を落として洗い、食べやすい長さに切る。
かぼちゃ、にんじんは洗って厚さを1cmに一口大に切る。
ねぎは洗って、食べやすい大きさに切る。
まいたけは石突きを落として、食べやすい大きさにさく。
豚肉、油揚げは食べやすい大きさに切る。

※ 油揚げは切る前に熱湯にさらすと油が抜けて味が染み込みやすくなる。
鍋にごま油を入れて、2のかぼちゃ、にんじんを加えて中火で1〜2分程度焼く。
1の煮干しだしは、目の細かいザルかキッチンペーパーで漉して、3に加えてふたをして、中火で６〜７分程度煮る。
4に油揚げ、まいたけ、豚肉、ほうとう（粉つきのまま）を加えて、ふたをして中火で7〜8分煮る。
一度火を止めて、ボウルに5の煮汁をお玉1杯程度加えて、みそを入れて溶き、5の鍋に入れてひと混ぜする。
豆苗とねぎを加えてふたをして、豆苗がしんなりするまで（1〜2分程度）中火にかける。