楽しい食感とさっぱりとした味でお箸がすすむ
カリカリえのきと豆苗の南蛮漬け
豆苗レシピ
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調理時間
10分
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カロリー
270kcal
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塩分
2.00g
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料理の種類
主菜、副菜・サラダ
調理時間に下味を付ける時間は含まれていません。
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豆苗
... 1パック
生鮭 2切れ（200g）
えのきたけ 100g
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
【A】
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
しょうが（チューブ） 1〜2cm
【B】
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ2
酢 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
しょうが（チューブ） 1〜2cm
- 豆苗はキッチンバサミで根元を落とし、2〜3等分にカットする。生鮭はキッチンバサミで3〜4等分に切って【A】を絡めて10分おいて下味をつけた後、キッチンペーパーで水気を拭いて片栗粉をまぶす。えのきたけは、キッチンバサミで根元を切り落とす。
- ボウルに【B】を合わせ、1の豆苗を漬け込む。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えのきたけを広げて入れる。ときどき上下を返しながらカリカリになるまで焼き、フライパンから取り出し、2のボウルに漬け込む。
- フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、生鮭を並べて片面2分ずつ焼く。全体に火が通ったら、2のボウルに漬け込む。
生鮭は下味を付け水分を拭き取ることで臭みを取ることができます。
めんつゆは、2倍濃縮の場合は大さじ3、4倍濃縮の場合は大さじ1.5に調整してください。
豆苗は鮭やえのきたけの熱でしんなりと柔らかくなりますが、硬さが気になる場合は豆苗をサッと茹でてから使ってもOKです。
生鮭を、鶏もも肉に代えても美味しくできます。
