村上農園を知る

村上農園を知る ビタミンB12とは?

ビタミンB12は赤血球の形成や神経の修復に必要な栄養素です。
主に動物性の食品に含まれ、植物性食品には含まれないため、肉や魚を避けた食生活を送っている方で不足する可能性があります。


ビタミンB12が欠乏すると…

ビタミンB12の一日に必要な摂取量

ビタミンB12は、肉や魚・貝類などの動物性食品に多く含まれる成分です。野菜や果物などの植物性食品には含まれないため、お年寄りやダイエット中の方など、動物性食品を避ける傾向のある人で不足する可能性があります。

ビタミンB12を野菜でも!

ビタミンB12は欠乏すると様々な不調を引き起こす必須栄養素です。主に動物性食品にしか含まれていないため、野菜を中心とした食生活を好む高齢者やダイエット中の方に不足する問題がありました。
ビタミンB12を含有した野菜があればこの課題が解決できるのに・・・。
こう考えた広島大学の佐藤一精教授(現:名誉教授)はビタミンB12を含む野菜の開発に着手。注目したのがビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養を豊富に含むかいわれ大根でした。

かいわれ大根

これにビタミンB12を含有できれば機能性が高く、栄養不足も解消できる野菜をつくることができると考えたのです。試行錯誤の結果、佐藤教授はかいわれ大根にビタミンB12を含ませる技術の開発に成功。次の課題である「成分を安定的に含む商品の量産化」を実現するため、村上農園と共同研究を開始しました。
共同研究開始から2年、佐藤教授と村上農園はビタミンB12を安定含有した商品の量産化に成功。日本初のビタミンB12を含んだ野菜「マルチビタミンB12かいわれ」が誕生することとなりました。