こんばんは！　村上農園豆苗研究会No.00020中山です。

関東ではこのところ真夏のような暑い日が続いています。
こういう日は冷たいサラダでシャキッとしたいですね！
……ということで、お待たせいたしました
サラダレシピをご紹介する「シリーズ？」の（一応）ラスト回です！

今日は　お子さまに人気のサラダレシピを2品、
ご紹介しますね??

 

豆苗と春雨のエスニック風サラダ

 

甘辛ソースと豆苗の香りに箸がすすみます！！
辛みが苦手なお子さまの場合、スイートチリの量を加減してくださいね！

＜材料（2人分）＞

豆苗　　　　　　　　　1/2パック
ミニトマト　　　　　　4個
春雨（乾燥）　　　　　20g
豚挽肉　　　　　　　　50g
スイートチリソース　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　小さじ1

しょうゆ　　　　　　　小さじ1

 

＜つくり方＞

軽く洗って根を落とした豆苗を3等分にカットし、ミニトマト、ゆでて粗熱をとった春雨と豚肉を混ぜ、調味料で和える。

生の豆苗はエスニック系の味付けと好相性
甘辛味がお子さまにも大人気！
華やかさとボリュームがあるので、ホームパーティーにも最適です。

 

 

豆苗とツナコーンのごまドレサラダ

 

「野菜がニガテなお子さまでもパクパクいけちゃうサラダ」
をテーマに作った、豆苗研究会イチオシレシピです！

＜材料（2人分）＞

豆苗　　　　　　　　　1/2パック
ミニトマト　　　　　　4個
ツナコーン（缶詰）　　1缶
ゆで卵　　　　　　　　1個
ごまドレッシング　　　適量

 

＜つくり方＞

軽く洗って根を落とした豆苗を3等分にカットし、ミニトマトと和え、ツナコーン、くし切りにしたゆで卵をトッピングし、ドレッシングをかける。

昨年、豆苗研究会で生の豆苗を食べるのに一番合う
ドレッシングは何か、試食を重ねて検証したのですが、
ダントツトップが「ゴマドレッシング」でした！
お子さまが大好きなツナやゆで卵を加えて
彩りもカラフルに仕上げましょう！

 

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

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こんにちは！　豆苗研究会No.00091、神原（かんばら）です。

豆苗に関するさまざまな仮説を検証する「豆苗研究会」、
今年度のテーマのひとつが、食育です??

当社には「野菜が苦手だった子が、豆苗なら食べられたのよ」
という嬉しいお声が 、ほんとうにたくさん寄せられます。そこで……

 

【仮説】
本当に「豆苗」って、野菜嫌いな子でも食べやすい野菜なのかな？
だとしたら、「豆苗」をきっかけに子どもたちが野菜好きになったり、
食の大切さを学んでくれたならものすごぉぉ?く嬉しい

 

……ということで、研究会の検証活動として、

野菜が苦手なお子さんと家族で楽しく取り組んでいただける
モニタープログラム「やさい大好きプログラム」を
「開発」いたしました???！

 

TVでもお馴染みの料理研究家で、子ども料理教室なども主宰される
浜田陽子先生にも監修いただき、 まずは3月?4月にかけて、
4組のご家族と、約1か月にわたって
テストモニターを実施しました！

プログラムは……
お子さまと一緒にご家庭で楽しみながら取り組むもので、

「食べる」「育てる」「料理する」 「学ぶ」「体験する（野菜工場見学ツアー）」

の5つのステップで構成されています。

今回のテストモニターでは、実施期間中、
モニターのお子さまとお家の方に
ご家庭で活動の様子をFacebookグループ（非公開）で レポートして
いただきました。

スタッフや他のモニター様からの コメント、
浜田先生からもアドバイスが寄せられ、グループ内でもわきあいあい
楽しく進んでいきました。

　浜田陽子先生のサイトコチラから♪

 

Facebookグループでのやりとりは、こんなかんじ。　一例です。

 

 

「体験する」で訪れた山梨県にある豆苗工場の見学ツアーでは、その広さに子どもたちもビックリ！

子どもたちが豆苗の収穫＆袋詰め体験に目を輝かせていました！　

?プログラムの最後は表彰式！がんばった子どもたちに浜田陽子先生から、表彰状が手渡されました。

 

さて！　プレモニター、最終アンケートの結果は……

▼野菜苦手度レベル

やや苦手　＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞　殆ど食べない
苦手度：１　???　２　???　３　???　４　???　５　???　６

【目安】
苦手度1：苦手な野菜が1〜2種類あるが、食べるときもある
苦手度2：苦手な野菜が1〜2種類あり、それはほとんど食べない
苦手度3：苦手な野菜が3種類以上あるが、食べるときもある
苦手度4：苦手な野菜が3種類以上あり、どれも食べない
苦手度5：野菜はほとんど苦手だが、食べるときもある
苦手度6：野菜はほとんど苦手で、まったく食べない。

＜結果＞開始前平均　苦手度3.2　→　終了後　苦手度2.2

なんと、苦手度が１pt.減！
豆苗については全員が「おいしい」と食べてくれました！

 

▼保護者のコメント

「今までは見ただけで食べたくないと言っていた野菜を「少し食べてみようかな」といって食べることができました。」

「率先して食べるようになった。」

「自分で収穫して食べることがとても良かったようで、生でも食べてみる！と積極的になったことに驚いた。」

 

▼お子さんのコメント

「シャキシャキっとしていた。 甘さも辛さも苦さもない、みずみずしい味。
自分で収穫したらおいしかった。」?（８歳・野菜苦手度４→３）

「簡単に育てられて美味しい。すぐ伸びてきてすごい。」（11歳・野菜苦手度３→２）

「朝つんだ豆苗を目玉焼きと一緒にやきました。ひじきごはんの上に、がばっとのっけました。 何かとあえるよりも、そのままのほうがおいしく感じました。」（10歳・野菜苦手度5→3）

 

　　　　　　　　　　　　　　　

 

豆苗研究会としては初の食育プログラム設計への試みでしたが、
4組のモニターご家族様には、 全員が
「子どものやさいに対する姿勢が変わった」とお答えいただくなど、
手ごたえのある結果でした。

一口に豆苗といっても生産者によって食感や味がかなり違います。
村上農園の豆苗は甘みがあって柔らかいため
お子さまでもそのままサラダで食べていただけます。
栄養価が高く、調理も手軽で、水耕栽培して再収穫ができるなど、
食育教材として意外と優れモノだということが明らかになりました！

テストモニターの結果を踏まえて、次回は募集人数を拡大！

5月から活動をスタートする

モニター1期生約20組を募集いたします。

詳しいご案内は次の記事にて。

こんにちは！　豆苗研究会No.0007、讃井（さない）です。
皆さんのバレンタインの戦果はいかがでしたか？
豆苗でおいしいスイーツを作るというテーマでの
ミョウカツレポート第３弾「完結編」(笑)です！
ホワイトデーにもぴったりの、おいしい豆苗スイーツができました。

 

 

前回までのとりくみで、おいしい豆苗スイーツのメニューが
「豆苗シフォンケーキ」と「豆苗クッキー」に決定??!!
「豆苗が大好き」ではない方でも(笑)召し上がっていただけるよう、
豆の香りをすこし抑える方向でレシピをブラッシュアップしてみました。

 

豆苗の香りを愛する人は、シフォンに使っている「レモン汁」や
クッキーに使っている「バニラオイル」を「使わない」
もしくは量を減らして調整してくださいね?

 

また、両レシピとも、「豆苗ペースト」は、
濃いめのバージョン（第２回レシピご参照）を使用しました。
栄養たっぷりが、野菜スイーツの身上ですもんね！

 

 

◆完成！「豆苗シフォンケーキ」

 

 

試作品はやや豆苗の色が薄かったという反省点を踏まえて、
豆苗ペーストを濃くし、小豆（あずき）を加え ました。
今回は「本番」ですので、型を使って１ホール作りました

 

香りについては、今回は豆苗ペーストを濃くしており、
また、前回のカップで試作したシフォンで
「豆苗の香りが少し気になる」という声もあったので、
レモン汁を加えてほんのり香る程度に抑えてみました。
このへんはお好みで調整してくださいね

 

仕上げに粉砂糖か生クリームを添えれば、
紅茶と良く合う豆苗シフォンのできあがりです
コーヒーより紅茶の方が合うようです。

ハート形の豆苗の葉をかわいくあしらって、召しあがれ

 

 

 

◆完成！「豆苗クッキー」

 

試作段階の豆苗クッキーは、色が鮮やかだったのですが、
「やや豆の香りが強い」という声もありました。?（私は好きなのですが）
どなたでも抵抗なくおいしく召し上がっていただけるよう、
バニラオイルを加えて、豆苗の香りを抑えました。

 

もうひとつ改善点として、
より軽い口当たりにしたかったので、卵を加えています。
食べやすさを追求し、絞り袋で絞り出して
１口サイズのクッキーにしました。

 

以下、完成レシピです！
研究会・同好会の皆さん、 ぜひお試しください。
皆さんの「作ってみたレポート」やご感想もお待ちしております！
　eikai@murakamifarm.com　（豆苗ブログ事務局宛）

「おいしい豆苗スイーツを求めて」シリーズ完！

 

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

 

【資料:　今回のレシピ】

「豆苗シフォンケーキ」「豆苗クッキー」共通の下準備
★豆苗のペースト (濃いめ)
：豆苗は根を落として重さを量る。その重さと同量の水を用意する。
：豆苗をさっと水洗いして約60秒茹でる。
：茹でた豆苗にで用意した水を加えてミキサーにかける。

 

■豆苗シフォンケーキ
【材料/19?の型1個分】
＜スポンジ＞　・卵黄　 5個　　　・砂糖　 50g　　　★豆苗ペースト(濃いめ)　80g　　　・レモン汁　50ml
・サラダ油 　90ml　　　 ・薄力粉 　120g　　　・ベーキングパウダー　小さじ１
・ゆで小豆(甘みがあるもの)またはぬれ納豆 30g　　※ゆで小豆を増やして砂糖を控えてもおいしいと思います。

＜メレンゲ＞　・卵白　5個分　　　　・砂糖　50g

＜仕上げ用＞　・粉砂糖　 適量

【作り方】

：卵黄に砂糖を加えてハンドミキサーで撹拌し、白っぽくなったら★豆苗ペースト、 レモン汁とサラダ油を加える。

：薄力粉をベーキングパウダーをあわせてふるい、に加えて泡立て器でさっくり混ぜる。混ざってない部分も、ゴムべらを使って丁寧に混ぜておく。

：卵白を別のボールで硬くツノが立つまでハンドミキサーで泡立てたら、砂糖を加えて更に撹拌し、しっかりしたメレンゲを作る。

：オーブンを160℃に予熱しておく。（生地が出来上がってすぐに焼かないと潰れてくるので）

：に半量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜたら、残りのメレンゲとゆで小豆を加え、ゴムべらで泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

：シフォン型に生地を流したら、15cmくらいの高さから型ごと1、2軽く回落として空気を抜き、オーブンに入れ、160℃、40分?45分くらいで焼く。
※オーブンによって焼き具合が違うので、様子を見て調整して下さい。

：焼き上がったら、型を逆さまにして常温でよく冷やし、冷えたら型から外し、仕上げに粉砂糖を振りかける。

 

■豆苗クッキー

【材料(小さめ45個くらい)】
・ 薄力粉 　150g　　　・ 無塩バター　 100g　　　・ 砂糖 　50g　　★ 豆苗ペースト(濃いめ)　 70g
・ 卵　1個 　　　※お好みでぬれ納豆やゆで小豆(甘みがあるもの)を入れても良いです。

：バターをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで撹拌したら、砂糖を2回に分けて加え、更に白っぽくフワッとするまで撹拌する。

：に豆苗ペーストを少しずつ加えながら混ぜ、更に溶き卵を2?3回に分けて加えて混ぜる。

：ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

：生地を絞り袋に入れ、天板に1口サイズくらいの大きさで絞り出したら、160℃?170℃のオーブンで約20分焼く。
※オーブンによって焼き具合が違うので、様子を見て調整してください。低温で長く焼く方が色は鮮やかになります。クッキーの裏面がふにゃふにゃしなくなったらOKです。

 

 

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

 

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【食育プログラム開発のためのモニター５名、急募!!】

……なんて、突然の募集広告調で、失礼します。事務局からのお知らせです。

「子どもが野菜を食べてくれない、健康を考えると心配」 ?という親御さんの声をよく耳にします。
今、村上農園では、そんな野菜が苦手な子どもたちとそのご家族が楽しく参加できる
食育プログラムの開発モニターを募集しています。

 

 

求めているのは、以下の2点にマッチする方（詳細末尾）

野菜が苦手な小学生（6歳?12歳）のお子さんがいる
２回実施予定の都内でのミーティングに参加可能 （関東にお住まい）

 

「野菜苦手度」が高いお子さん大歓迎！
もちろん、活動に必要な経費はお支払いたします。
プログラムは、甘みがあって食べやすく、再収穫もできる
豆苗（とうみょう）を使って、食べたり、育てたり、調理したり……

 

豆苗食べ放題をはじめ、
豆苗レシピ本のプレゼント、
ＴＶでもお馴染みの料理研究家、浜田陽子先生から
お子さんの食のお悩みに関するアドバイスが受けられるなど、
特典が盛り沢山

 

ご友人、知人、ご親戚などお心あたりの方がいらっしゃいましたら、
ぜひご紹介いただけますよう、お願い申し上げます

募集要項は、以下の通りです。

 

★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜★

【モニター募集の詳細】

 

活動期間： 2013年3月16日(土)から4月6日（土）の約3週間
?内容： 「豆苗（とうみょう）」を活用した、体験型食育プログラムをお子さまと一緒にご自宅 で実践していただきます。スタート時と終了時に都内でのミーティングに出席してい ただくほか、Facebook（非公開グループ）上で、取り組まれた内容やお子さまの様子をレポートしてい ただきます。
?募集人数： 5名
応募条件：
　（１）野菜が苦手な小学生（6歳?12歳）のお子さまの保護者
　（２）3月16日(土)午後２時?、4月6日（土）午後１時?のミーティング（都内）に参加 可能な方（関東圏にお住まいの方）? ※ミーティング会場までの交通費は村上農園で負担します。（片道上限3000円を目安 に応相談）
特典：
　　（１） 期間中の豆苗購入代金を村上農園からキャッシュバック（ご家族分）
?　　（２）豆苗レシピ本をプレゼント （あさ出版刊/定価￥800）
　　　　　　

　　（３）料理研究家・浜田陽子先生から、お子さんの食事のお悩みについてアドバイスが受けられます。

浜田陽子先生：
株式会社Studio coody(スタジオコーディー)代表取締役、 料理研究家、栄養士
→株式会社Studio coody公式サイト・プロフィールページ：http://www.coody-t.com/profile.html#prof

 

応募の締切： 2013年2月末日
※ご応募が定員を超えた場合、ご応募内容をもとに弊社で　決定させていただきます。
?応募方法：下記メールアドレス、またはお電話で受け付けております。
連絡先：　　eikai@murakamifarm.com
お電話でのお問い合わせは　　0120-883-862
（フリーダイヤル対応時間：9:00〜17:00、日、祝、月2回の市場休除く）

?▼以下を明記の上ご応募ください。
・メールの件名：食育プログラム　モニター応募
【必要事項】
・ お名前
・ ご住所
・ お電話番号
・ メールアドレス
・ 電話連絡の時間帯等のご希望（午前、午後、17:00以降、土日祝日など）
・ ［ご紹介者がいる場合］ご紹介者のお名前とメールアドレス（もしくは電話番号）

こんにちは！　豆苗研究会No.0007、讃井（さない）です。

いよいよバレンタインウィーク突入ですね。
お待たせしました！　豆苗でおいしいスイーツを作るというテーマでの
ミョウカツレポート、第二弾です！

◆試作ファイルNo.3「豆苗のカップシフォンケーキ」

 

試作ということでペーパーカップで作ったため
ちょっと見映えが悪いですネ！　すみません。

 

前回の試作ファイルNo.1「豆苗の蒸しケーキ」では
「コク」が足りなかったので、豆苗の香りを生かしつつ
ココアとのマーブル生地に挑戦してみました。

 

ファイルNo.1の「豆苗の蒸しケーキ」の課題は、
「豆苗の香り」が飛んでしまったこと。

蒸してダメなら焼いてもダメだろうなと「豆苗の香り」については
あまり期待せず、せめて「豆苗の彩り」を生かして……なんて考えていたのですが、
なかなかどうして！
ふわふわの生地に豆の香りがフワッと漂い、
これはけっこう、美味かも??

 

蒸した方が「香り」がこもって残るような気がするのですが、
今回の検証では、「蒸す」より「焼く」べし、という結果になりました！
蒸しケーキのときは牛乳を加えたので、そのぶん
豆苗ペーストの濃度が薄まってしまったためかもしれません。

 

カップから取り出すと、こんな感じです

 

「ココア+豆苗」生地は、見た目も味も相性は悪くはないのですが、
豆苗を加えた生地が、少し抹茶に似た「和」の風味なので、
「コク」を出すためにはココアを合わせるより、
小豆を加えるなどの方が、よりおいしくなりそうです。
今回の試作では豆苗の緑が薄いので、
次回はもう少し豆苗ペーストを加えてみようと思います。

 

 

◆試作ファイルNo.4「豆苗とピーナッツバターのクッキー」

 

昨年のミョウカツ（豆苗検証活動）では、砂糖やジャムやチョコレートなど
「スイーツ系」調味の試食評価はさんざんな結果に……。
そんな中、唯一「けっこうイケるかも？」という評価だったのが
ピーナッツバターでした。
そこで、
ピーナッツバターが豆苗スイーツの救世主になるかもしれない！
という仮説を立て、ピーナッツバターをクッキーに加えてみました。

結果は・・・・・・・・・・・・・微妙??

ピーナッツバターを加えたため、
豆苗本来の綺麗な緑色が生かせなかった

ピーナッツの風味が強過ぎて、豆苗の味がしなかった

ただのピーナッツバタークッキーでした。
豆苗ペーストの水分が多かったため、生地にさっくり感がなくなり、
食感がビスケットのようになってしまったのも課題点です。

 

◆試作ファイルNo.5「豆苗クッキー」

ピーナッツバタークッキーの失敗を踏まえて、豆苗クッキーに再度挑戦！
今度はピーナッツバターやピーナッツは入れず、
豆苗ペーストも前回の 2倍の濃さにしてみました。

すると、色鮮やかなクッキーのできあがり

食べたときに口の中で豆苗の風味が広がって、例えて言えば枝豆のクッキーのようです。
家族にも大好評でした

 

ということで、今年のバレンタインスイーツは、
「豆苗シフォンケーキ」と「豆苗クッキー」で決まり

 

あとは、せっかくのバレンタインなので、
無理矢理でもチョコを入れてみる、とか
見映えを整えるためどうするか、という方向でガンバリマス??

 

例によって下記に今回のレシピを付けました。
研究会・同好会の皆さん、 よろしければ、皆さんのアイデアやご感想を下記コメントよりお寄せください。 お待ちしております！！
メールでも→　eikai@murakamifarm.com　（豆苗ブログ事務局宛）

つづきますよ??！

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

【資料:　今回のレシピ】

※共通材料の、豆苗のペースト
(薄め)　豆苗をさっと茹で、豆苗の重さの2倍量の水を加えてミキサーにかける。
(濃いめ)　豆苗をさっと茹で、豆苗の重さと同量の水を加えてミキサーにかける。

※クッキーは水分をあまり加えられないので、水分が少なめの豆苗ペーストを作りました。

 

■豆苗のカップシフォンケーキ
【材料/紙コップ8個分】　・卵黄 2個　　　・三温糖 10g　　　・豆苗ペースト(薄め)40g　　　・サラダ油 20g
・薄力粉 30g　　　・卵白 2個分+三温糖 20g（メレンゲ用）　　　・ココア 小さじ1(極少量のお湯で溶かす)

 

：卵黄に三温糖を加えてハンドミキサーで撹拌し、白っぽくなったら豆苗ペーストと油を加え、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。

：卵白を別のボールで硬くツノが立つまでハンドミキサーで泡立てたら、砂糖を加えて更に撹拌し、メレンゲを作る。

：に半量のメレンゲを加えて 泡立て器で混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

：お湯で溶かしてペースト状にしたココアにをゴムべらでひとすくい程度加えてココア生地を作ったら、に加えてひと混ぜし、マーブル状にする。

：紙コップ半分くらいまで生地を流し入れ、160℃のオーブンで約15分焼く。

：焼き上がったら、逆さまにした状態で粗熱を取り、紙コップと生地の間にナイフなどを入れて生地をはがし、紙コップをはさみで切って中身を取り出す。

 

■豆苗とピーナッツバターのクッキー　

【材料/25枚分】　?・薄力粉 120g　　　・無塩バター 50g　　　・ピーナッツバター 50g(砂糖が入っていないもの)
・砂糖 100g　　　・豆苗ペースト(薄め) 50g　　　・塩 少々(0.5gくらい)　　　・卵 1個
・ピーナッツ 80g(粗く刻んだもの)

 

：バターとピーナッツバターをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで撹拌したら、砂糖を2回に分けて加え、更に白っぽくフワッとするまで撹拌する。

：割ほぐした卵をに加えてよく混ぜ、塩を加えたら、豆苗ペーストを少しずつ加えながら混ぜる。

：ピーナッツを加えて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

：生地をスプーンですくい天板に並べ、形を整えたら、170℃のオーブンで約15分焼く。
※オーブンによって焼き具合が違うので、様子を見て調整して下さい。

 

 

■豆苗クッキー　

【材料/25枚分】　・薄力粉 150g　　　・無塩バター 100g　　　・砂糖 60g　　　
・豆苗ペースト(濃いめ) 70g　　　・塩 少々(0.5gくらい)

 

：バターをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで撹拌したら、砂糖を2回に分けて加え、更に白っぽくフワッとするまで撹拌する。

：に塩を加え、豆苗ペーストを少しずつ加えながら混ぜる。

：ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

：生地をスプーンですくい天板に並べ、形を整えたら、170℃のオーブンで約15分焼く。
※オーブンによって焼き具合が違うので、様子を見て調整して下さい。

 

 

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豆苗レシピが50品掲載された

『村上農園社員がためして納得！豆苗レシピ（あさ出版）』も

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こんにちは！　豆苗研究会No.00091、神原（かんばら）です。
嬉しいご報告です。　　NHKの朝の看板情報番組『あさイチ』で、
わたしたち豆苗研究会が大きく取り上げられました！！（冒頭）

番組がつけてくださったタイトルも、ズバリ
「ついにキター!! 豆苗（とうみょう）」

 

なんといってもですね、レポーターの松田利仁亜アナウンサーが背にした
力の入った巨大パネルを見た瞬間に、心臓を射抜かれました。
手前の観客のシルエット、「スーパースター」ポーズでスポットライトを浴びる
豆苗キャラクターが……もう、男前過ぎる
「豆苗」の文字など黄金に光り輝いて…。

 

読み方不明な(笑)「マイナー野菜」だった豆苗ですが、
メディアで「家計にやさしい栄養満点野菜」と 報道いただくことが増え、
少しずつお茶の間で人気者になりつつあります。ありがとうございます。

 

今回は、「最近みんな買ってる豆苗だけど、使い方がよくわからないよね」
という点を深堀りする企画とのことで、 日夜豆苗の魅力を研究する
わたしたち「豆苗研究会」に「白羽の矢」を立てていただいたという次第です。（嬉泣）

 

豆苗研究会が昨年出版した
『村上農園社員がためして納得!!豆苗レシピ』（あさ出版刊）
掲載のレシピやカップラーメンに投入するユニークな食べ方、
再生栽培のコツなど、たっぷりご紹介いただきました

 

豆苗研究会・会員No.00020中山（旧姓/中村）や、No.00018篠田も出演！
「豆苗スムージー」、「イカと豆苗のバターしょうゆ蒸し」などの
レシピを実演披露しました~~

 

番組の内容はNHK「あさイチ」のホームページに掲載いただいていますので、
ぜひぜひご覧ください。

「あさイチ：ついにキター!!豆苗」詳細情報
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2013/02/05/01.html

NHK「あさイチ」番組ホームページ
http://www.nhk.or.jp/asaichi/index.html

 

番組をご覧になった視聴者の方々からお問い合わせの多い
「豆苗は生で食べてもおいしい」について、
この場を借りて一言補足させていただきます。

 

豆苗は「野菜」ですので、味や食感はメーカーによってまちまちです。
（生産者によって種子や栽培管理方法が異なります）

村上農園の豆苗は、やわらかくてクセの少ない品種ですので、
生食でおいしいという声をたくさんいただいています。

他のメーカーでは「加熱してください」と
書いているものもあるようですで、
パッケージの注意書きを確認しておいしくお召し上がりください。

 

※?放射性物質検査結果は村上農園facebookページで随時公開しています。

 

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話題のレシピ本、

『村上農園社員がためして納得！豆苗レシピ（あさ出版）』

立ち読みもできます！　詳しくは下のバナーをクリック

こんにちは！　豆苗研究会No.0007、販促担当の讃井（さない）です。
2月といえばバレンタインデー。
日本列島が甘?い香りに包まれる季節

ということで、私は今、……

?豆苗を使ったスイーツ をテーマに

ミョウカツ（豆苗検証活動）中です！

豆苗レシピ本を読んでくださった方はご存じかと思いますが、
昨年のミョウカツでは、豆苗をいろいろな味つけで楽しんでいただくべく、
「カレー粉」から「チョコレート」まで、57種類の調味料で
豆苗との相性を採点し、ランキングしました。

?※『村上農園社員がためして納得！豆苗レシピ』P40?P43掲載

 

スイーツ系は、チョコレート、砂糖、黒蜜、いちごジャム、マーマレードジャム、
はちみつ、ピーナッツバターなどで調味してみたのですが、試食評価は低評価続出！
ほとんどが最下位という結果に……。

 

豆苗にとってスイーツ系は、鬼門……なのかも。

 

でも、私は野菜で作ったスイーツが、食べるのもつくるのも大好き！

「今年のバレンタインデーには、超絶おいしい豆苗のスイーツレシピをつくって、お取引先に配るんだ！　」（←お取引先だけというところが我ながら残念）と、
こころざし高く、鼻息荒く、豆苗スイーツを試作中です。
今回は途中経過をご報告しますね。
なんとかバレンタインデーに間に合わせたいですっ！
間に合うのか？！＞自分。

 

 

◆試作ファイルNo.1「豆苗の蒸しケーキ」

 

 

豆苗は加熱して水を加えてミキサーにかけ、ペースト状にして使いました。※注：末尾レシピ?参照
味のアクセントで小豆を加えて。
蒸しあがって思わず「わあっ」と歓声があがる色の鮮やかさです！
悪くないお味ですが、もう少し「コク」が欲しいかな？
なにより残念だったのは、 豆苗の風味が完全に消えてしまっていたことです。

 

◆試作ファイルNo.2「豆苗大福」

 

 

ちょっと気分を変えて、和菓子で攻めてみます。
豆苗の上品な緑色が食をそそりますね！
蒸しケーキ同様の豆苗ペーストを、求肥（牛皮・ぎゅうひ）に練り込みました。
さて、その中身は……

 

 

カボチャと白餡（あん）を混ぜた「カボチャ餡」です。
野菜コンビを狙いましたが、豆苗とカボチャのそれぞれ独特の香りが混ざって、
野菜の風味を悪い方に引き立ててしまった感じです。(-_-;)
普通の餡の方がよかったかもしれません。

 

お味のほうは、蒸しケーキと違って豆苗の香りが残りましたが、
菓子を包むふんわりした風味から、豆苗の野菜の匂いが浮いているような残念な印象。
今回はレンジで豆苗を加熱しましたが、茹でた方が良かったかも……？
う?ん、和菓子は繊細なので、難しいです。

 

◆今回のまとめ

 

・豆苗を使うと、すばらしく色鮮やかなスイーツができる

・蒸しケーキでは、豆苗の香りが消えてしまった

・豆苗の「ほのかな甘さ」は、お菓子においては「砂糖」の「甘さ」に完敗

・繊細な和菓子の場合、豆苗の「香り」を残すと、菓子の甘い風味と
調和しないことがあり、なんらかの工夫が必要

 

「蒸しケーキ」は「鮮やかさ」を生かしつつ、もう少し味の決め手を、
「和菓子」については、「豆苗の風味を活かす」ところまではできなくても、
豆苗の香りの不調和が気にならないところまでブラッシュアップしたいと思います。

 

豆苗の香りが大好きな私としましては、
豆苗の風味とお菓子のマリアージュを目指して、ミョウカツを続けて参ります?！！
次は、スイーツ系でありながら去年のミョウカツの試食評価で
豆苗と味の相性が意外と高かった「あの食材」を使って
焼き菓子に挑戦しようかな？

 

下記に今回のレシピを付けましたので、
研究会・同好会の皆さん、 よろしければ、ぜひぜひ皆さんのアイデアやご感想を下記コメントよりお寄せください。 お待ちしております！！
メールでも→　eikai@murakamifarm.com　（豆苗ブログ事務局宛）

つづく（……多分）

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【資料:　今回のレシピ】

■ふたつのレシピ共通の「豆苗のペースト」

ペーストという程、かたくなく、スムージーのような状態です。

１：?豆苗を根を切って洗い、さっとお湯で茹で、水であら熱を取る。
２：?ミキサーに豆苗の重さの2倍の水を入れてまわす。

 

■豆苗の蒸しカップケーキ　材料(プリン型 7?８個分)

●たまご2個、 　●サラダオイル大さじ2、　● 牛乳50cc 、　●? 豆苗ペースト50g、
●ゆで小豆100g　※甘納豆でも可、　●さとう100g、　● 薄力粉80g、
●上新粉40g、　 ●ベーキングパウダー小さじ1

 

１：砂糖、薄力粉、上新粉、ベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。

２：卵を割りほぐし、サラダオイル、牛乳、豆苗ペースト、
小豆を入れてよく混ぜたら、１の粉を加えてさっくりと混ぜる。

３：型に7分目までスプーンですくって生地を入れ、アルミホイルで
きっちりふたをし、竹串で数カ所穴をあけておく。

４：３を蒸し器にならべ、中火で20分蒸す。

 

■豆苗大福　材料（5個分）

(求肥) 白玉粉70g 砂糖30g 豆苗ペースト100g
※豆苗ペーストの水分が少ないと求肥が硬くなるので、その時は水でのばします。

(中あん） 白あん50g かぼちゃ（可食部）100g 砂糖、水・・適量

 

１：かぼちゃをレンジなどで蒸した後、つぶして、こし器でこす。

２：白あんと１のかぼちゃを弱火で練り、水を加えて固さを調整し、
砂糖を加えてお好みの甘さにする。

３：耐熱性のボールに白玉粉と砂糖を入れ、豆苗ペーストを
少しずつ加えながら、指で粉をつぶすようによく揉みまとめる。

４：ラップをして電子レンジ(500w)で2分加熱後、
水で濡らした木べらで全体を練るようによく混ぜる工程を2回繰り返す。
生地が透明になったらOK。透明にならない場合は更に1分加熱してみる。

５：バットに片栗粉を敷き詰め、できた求肥を乗せ半分に折り畳み、
生地を5等分する。

６：求肥をのばし、かぼちゃ餡を包めば完成！

 

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こんにちは〜。豆苗研究会会員番号00020中村です。

 

ドキドキの生放送60分一本勝負（笑）！！ということで、

会員番号00036特販部の永田次長と、ワタクシ中村の二名で、

豆苗研究会を代表して「ゲスト出演」してまいりました！！

番組は、

「ラーメンミュージシャン井手隊長の『今3時?そうねだいたいね』」

（毎週木曜日15:00?16:00生放送（UstreamTVライブオンライン）

※番組に登場する中山、じつはワタクシ中村(^.^;) と同一人物です。

 

番組では、豆苗研究会おすすめの

豆苗をおいしく食べるコツから、

豆苗が食べられるお店情報、

豆苗レシピ本の中身のご紹介など、

60分まるごと豆苗について語り尽くしてきましたよ。

 

番組初のライブ鍋の様子や

パーソナリティのラーメンミュージシャン井手隊長おすすめの

豆苗がたっぷり盛られたラーメン店情報も必見です

 

とーっても楽しい番組になりましたので、ぜひご覧ください。

 

youtubeで番組アーカイブをご覧いただけます！

↓↓

こんにちは〜。豆苗研究会会員番号00020の中村です。

明日１２月６日（木）、午後３時?、

豆苗研究会がUstreamＴＶ番組にゲストとして出演

させていただきます

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番組名は

「ラーメンミュージシャン井手隊長の

『今3時?そうねだいたいね』」湘南TVライブオンライン

ラーメンミュージシャン・井手隊長こと、井出琢人さんが

パーソナリティーを務める、「サザン」「ラーメン」「本」がテーマの

楽しい60分生番組です（＾▽＾）

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当日はスタジオにコンロと食材を持ち込んでのライブ鍋や

豆苗をたっぷり入れた、カップ麺のつくり方講座などを予定。

ディープな豆苗トークを展開したいと思っていますので、

ぜひご覧ください。

当日、下記URLからご覧いただけます。

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ラーメンミュージシャン井手隊長の「今3時?そうねだいたいね」

http://www.ustream.tv/channel/ima3

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こんにちは！会員番号00018、広報担当の篠田です

 

皆さん、最近話題のレシピ本｢終電ごはん｣（幻冬舎）をご存じですか？

 

仕事で疲れて夜遅く帰ってくると、それから夕ごはんを作るのって

すごく面倒ですよね。

もしくは、深夜に帰ってきた旦那さまにご飯を作ってあげる奥さまも

調理や洗い物の手間に悩むはず…。

 

私も一人暮らしで、帰宅が夜遅くなることもしばしば…

夕飯作りに困ることも多いです。

 

 

そんなときに出会ったのが

この｢終電ごはん｣という本！！

 

10分くらいで作れて、洗い物も少なく、

しかもヘルシーなレシピが掲載されています

（私にぴったりな一冊！）

 

 

私がこの本でおどろいたのは

豆苗を使ったレシピが2品も載っていたこと！

 

お気に入りの本に豆苗が載っていることが嬉しくて、

｢終電ごはん｣の著者、梅津有希子さんにご連絡したところ

なんと、お会いできることに

早速先日、お話を伺ってきました。

 

 

梅津さんによれば、

豆苗はアク抜きいらずで火の通りも早いので、

手軽に作れる｢終電ごはん｣にぴったりな食材とのこと。

 

また、梅津さんと本のレシピを担当した料理家の高谷亜由さんは

元々豆苗がお好きで、以前からよく使ってくださっていたそうです

 

 

 

ちなみに、｢終電ごはん｣の中で私の一番お気に入りレシピは

『豚バラ豆苗鍋』です。

このレシピ、何が良いかと言うと、

なんと主な材料は豆苗と豚バラの2つだけ

 

水とお酒を煮立たせた鍋に、豚バラ肉を入れ、

豆苗を加えてサッと火を通したら、ごま油と柚子こしょうを

混ぜ合わせたタレにつけて食べるという超簡単レシピ。

 

豆苗のシャキシャキ感と豚バラの甘みが、

ごま油の香りに絶妙にマッチして

すっごくおいしいんです

 

私も一人用の小さなお鍋で繰り返し作って食べています。

下の写真は、私がこの前、自宅で作って食べた『豚バラ豆苗鍋』。

豆苗をたっぷり加えてボリュームアップさせちゃいました

 

 

豆苗は調理が手軽なだけでなく、栄養も豊富。

毎日忙しく過ごす人たちにもおすすめです

 

◆『終電ごはん』の著者、梅津有希子さんの公式サイトはこちら

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