こんにちは！ 豆苗研究会No.0068の服部です。

豆苗研究会で今冬実施中の「しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べる方法」を検証する企画の第3弾

私は豆苗のレシピの幅を広げるため、スタンダードなしゃぶしゃぶ鍋とは一味違う、今話題の “ 変わりしゃぶしゃぶ ” で豆苗の相性を検証しました。

 

過去の投稿はこちら ▼
検証レポ１〜 加熱時間編 〜
豆苗をおいしく食べるための茹で時間を秒単位で検証しています。
検証レポ２〜メイン食材編 〜
豆苗と相性の良いメイン食材は、牛肉？豚肉？魚？を食べ比べてみました。

 

検証したのは、出汁の変わりに日本酒を使う「日本酒しゃぶしゃぶ」とオイルを使う「オイルしゃぶしゃぶ」の2品。
私自身どちらも初めて食べるので、どんな味なのか興味深々

 

今日は、1つ目の「日本酒しゃぶしゃぶ」の検証の様子をご紹介しますね?

 

日本酒しゃぶしゃぶは、水や出汁を一切使わずに「日本酒だけ」で肉や野菜をしゃぶしゃぶするという、なんとも贅沢な鍋料理?
加熱してアルコールを飛ばし、日本酒の旨みが凝縮した鍋で、肉や野菜をしゃぶしゃぶすれば、食材の旨みが引き出されて極上のおいしさに仕上がるのだとか。

 

この日本酒しゃぶしゃぶと豆苗の相性はいかに?
早速検証スタートです?

 

準備した食材はコチラ

日本酒　1L
豆苗 2パック
しめじ 1パック
豚肉 400g
魚（ブリ） 100g
牛肉 200g

 

メインの食材には、出汁でつくる通常のしゃぶしゃぶ鍋との違いを確かめるため、検証レポ2で使った3食材をチョイスしました。

 

つくり方
まず、土鍋8号（口径25cm）に6分目まで日本酒を注ぎ、そのまま強火にかけ、一気にアルコールを飛ばします。
沸騰したところで、日本酒しゃぶしゃぶを提供する飲食店で行われる、日本酒しゃぶしゃぶならではの食べる前のお楽しみ「着火」に挑戦してみました。

 

日本酒が沸騰した鍋の表面に火のついたライターを近づけると……
蒸発するアルコールに火がついてアルコールランプのようにゆらゆらと赤い炎が?

 

 

立ち会ったメンバーからも火がつくと同時に、
「お〜〜〜?」という歓声があがっていました。
いつもと違うしゃぶしゃぶ鍋の雰囲気が味わえ、
エンターテインメント性バッチリです???
??注意
検証では持ち手の長いライターを使用しました。火をつける際は周囲に燃えるものがないか確認した上で、手や顔を鍋から離して慎重におこなってください。もしご家庭でお試しになる場合、万が一に備えて、すぐに消火できる準備を整えてください。
お子さまがマネをしないようにくれぐれもご注意ください。

 

鍋の火が消えたらアルコールが蒸発したサイン。
普通のしゃぶしゃぶと同じ要領で食材を鍋に入れ、ほどよく火が通ったら市販のポン酢しょうゆにつけていただきます?

 

 

試食した7名のアンケート結果がこちら

Q１　日本酒しゃぶしゃぶは好き？　嫌い？　
好き 6名　　嫌い 1名
Q2　 豆苗は日本酒しゃぶしゃぶに合う？　
合う 5名　 ? 合わない 2名
Q3　 日本酒しゃぶしゃぶで豆苗と一緒に食べるとおいしいメイン食材はどれ？　
豚肉 7名

 

 

Q１■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

日本酒しゃぶしゃぶは 好きか嫌いかという問いに対して「好き」が大半?
( 大半とはいえ、総数7名のアンケートですが……??)
好きな理由は……
「日本酒の香りが楽しめた?」
「食材の甘みや旨みが増していた 」
「肉が柔らかくなった気がする?」
「体があたたまった?」

 

反対に、「嫌い」と答えた人の理由は
「もともと日本酒が苦手だから。」

アルコールは蒸発しているとはいえ、日本酒の香りや味は残っているので、日本酒が苦手な方には好まれない鍋のようでした。
まぁ、予想通りと言えます。

 

Q２■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

豆苗は日本酒しゃぶしゃぶに合うかについては、
「日本酒の香りをまとった豆苗がおいしい。」

 

という意見が半数を超えたものの、一部に

 

「豆苗の苦みや匂いが強調される気がした。」
という意見もありました。

 

Q３■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

そして豆苗に合うメイン食材は豚肉?。
豆苗と豚肉の相性の良さは、日本酒しゃぶしゃぶでも健在?
豆苗研究会の中で豆苗と豚肉の組み合わせは、もはや不動のものとなりつつあります。

 

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その他、日本酒しゃぶしゃぶについては、好きと答えた人からも
「大人は楽しめるけど、子どもがいる家庭ではムズカシイかも。」
「部屋に日本酒の匂いがこもって、お酒に弱い私はそれだけで酔ってしまいそう。」
といった意見が寄せられました。

 

家族で囲む鍋というよりは、大人が集まる飲み会などで楽しむのがよいようです。日本酒好きが集まる忘年会などでぜひ試してみてください

 

次回は、「オイルしゃぶしゃぶ」についてご紹介します

 

?ふたたび?注意 ?
・鍋に火をつける際は手や顔の火傷に十分ご注意ください。
また、絶対に周囲に燃えやすいものを置かないでください。
・日本酒は糖分が多く、加熱によって鍋が焦げ付くことがあります。
白っぽい鍋は使用されないことをおすすめします。