こんにちは！豆苗研究会No.68の服部（はっとり）です。
今回は、「しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べる方法 〜変わりしゃぶしゃぶ編〜」の第２弾として、昨年から今年にかけてネット上で話題になっていた新感覚のしゃぶしゃぶ「オイルしゃぶしゃぶ」と豆苗の相性についてご紹介します?

 

過去の投稿はこちら ▼
検証レポ１〜 加熱時間編 〜
豆苗をおいしく食べるための茹で時間を秒単位で検証しています。
検証レポ２〜メイン食材編 〜
豆苗と相性の良いメイン食材は、牛肉？豚肉？魚？を食べ比べてみました。
検証レポ〜３〜変わりしゃぶしゃぶ編 その１〜
少し変わった話題のしゃぶしゃぶと豆苗の相性を検証 「日本酒しゃぶしゃぶ編」

 

まずは、「オイルしゃぶしゃぶ」の作り方について調査?
使うオイルは、オリーブオイルやごま油、サラダ油などさまざまで、 これらのオイルににんにくやしょうが、唐辛子などの香辛料を加えた鍋を火にかけ、豚肉??をくぐらせてしゃぶしゃぶするというのが基本スタイルのようでした。

 

お店や人によって味付けは色々あるようでしたが、今回はネット上でとりわけ評判がよかった「オリーブオイルとポン酢しょうゆを混ぜたタレを加熱する」やり方を試みることにしました

 

準備した食材
ポン酢しょうゆ 200ml
オリーブオイル 200ml
にんにく（スライス） 1片
豆苗 2パック
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
豚肉（薄切り） 600g

 

＜検証方法＞
? 豆苗は「生」と「加熱」を用意
オイルしゃぶしゃぶでは普通のしゃぶしゃぶと違って、野菜は生のまま、肉で巻いて食べるケースが多いようでしたが、今回は検証なので、
「生」と「電子レンジで2分加熱」の２種類の豆苗を用意しました。 また、豆苗だけだと味気ないので、薄切りにして水にさらしたたまねぎと細切りにしたにんじんを混ぜたものも用意して、豆苗と一緒に巻いて食べました。

 

 

 

 

 

 

??タレの準備
タレはオリーブオイルとポン酢しょうゆを?1：1?でブレンドしました。
それぞれ200mlを鍋に入れ、風味づけのにんにくと一緒に強火で加熱して、沸騰したら弱火にして温めておきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（注意）
オイルしゃぶしゃぶをするときは、金属製の厚みのある鍋をご使用ください。
土鍋は多量の油を入れて火にかけると引火やひび割れの恐れがあり、大変危険です。絶対に使用しないでください。

 

??肉をしゃぶしゃぶする
普通のしゃぶしゃぶと同じように、豚肉を2のタレにくぐらせて、肉に火が通るまで「しゃぶしゃぶ」します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

??野菜を巻いて食べる
3の豚肉を皿にとって、生もしくは加熱した豆苗と他の野菜を巻いて、そのままいただきます。

 

＜検証結果＞
試食した、豆苗研究会メンバー（7名）のアンケート結果がこちら！
Q1.オイルしゃぶしゃぶは好き？嫌い？?
好き 7名 ?嫌い 0名
Q2.オイルしゃぶしゃぶに合う豆苗は、生？　加熱？
生の豆苗 2名 ?加熱した豆苗 5名
Q3.オイルしゃぶしゃぶを自宅で作ってみたい？?
Yes ?4名 ?No 3名

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「Q1.オイルしゃぶしゃぶは好き？嫌い？」は、
全員が「好き」と回答しました。
「いつものしゃぶしゃぶに比べて肉に厚みを感じた」
「豚肉の旨味が閉じ込められてジューシーな仕上がり」など、油にくぐらせて火を通すことで、豚肉の旨みがとじこめられて、豚肉がおいしくなる点が高評価の理由のようでした。
その他、「野菜との相性がいい」、「超こってりしているかと思ったら、ポン酢しょうゆの風味と生野菜の食感で、意外とさっぱり食べられる」という意見もありました

 

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「Q2.オイルしゃぶしゃぶに合う豆苗は、生？　加熱？」は、
加熱した豆苗の人気が優勢。
生の豆苗は
「シャキシャキとした食感が合う」、「さっぱりしている」という意見があった一方で「豆苗の香りが立ちすぎる」、「かさばって食べにくい」といったマイナスの意見もありました。
加熱した豆苗は
「豆苗の甘さが引き立つ」、「生よりしんなりして食べやすいし、食感もいい」と感じた人が多く、マイナスの意見はありませんでした。

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「Q3　オイルしゃぶしゃぶを自宅で自分でも作ってみたい？」は、
YesとNoで意見が別れました。
肯定派からは「野菜をたっぷり食べられる」、「ごま油　× しょうがなど他の組み合わせも試してみたい」
否定派からは「カロリーと塩分が心配……」、「洗い物が大変そう」、「味が濃いのでたくさんは食べられないし、子どもには向かないかも……」といった意見があげられました。

 

オイルしゃぶしゃぶは、「家族でワイワイ囲む鍋」というよりは、アヒージョ※のように、小鍋で前菜など、大人のお酒のお供によさそうです。
※ オリーブオイルで魚介や野菜、きのこなどを煮込むスペイン料理

 

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＜結論＞
検証した結果、たどりついた結論はこの２つ。
▼▼
● オイルでしゃぶしゃぶした豚肉はやわらかく旨みも凝縮されておいしく感じる 豆苗との相性もGOOD
● 生の豆苗と加熱した豆苗、どちらでも楽しめる
（どちらを選ぶかはお好みで）

 

ちなみに、検証前は「調理中、鍋の油がハネるのでは……。」と心配でしたが、実際には油ハネはありませんでした

 

今回は「オリーブオイル × ポン酢しょうゆ」を同量ずつ混ぜたタレを使い試してみましたが、タレの味によりおいしさが大きく左右されるため、オイルや調味料などはできるだけ新鮮なものを使ったほうが良さそうです
また、試食したメンバーからは、「オイルの量をもっと減らしても、十分おいしく食べられるかも」という意見もありました。
オイルや調味料の分量、香辛料との組み合わせをアレンジしてみると、新しいおいしさが見つかるかもしれません?

 

以上、オイルしゃぶしゃぶ検証レポート結果でした