Theme.「味覚を育てる」減塩レシピ
素材のうまみを引き出す
豚と野菜の揚げびたし
おいしく減塩するポイントは、素材に合った調理方法にあります。野菜は素揚げにすることで甘みとうまみが引き出され、素材本来の味を楽しめます。豚肉は薄く衣をつける一手間を。だしがよくからみ、薄味でも味をしっかり感じられます。
材料（2人分）
- 豚ばら肉(薄切り)
- 140g
- 小麦粉
- 適量
- かぼちゃ
- 3〜4cm分
- にんじん
- 2cm分
- ピーマン
- 1個分
- なす
- 2cm分
- ブロッコリー スーパースプラウト
- 適量
- 油
- 適宜
- [A] だし汁…200ml 薄口しょうゆ…大さじ1
howto
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Step1豚肉は7cm幅に切り、表面に小麦粉をまぶす。かぼちゃは8mm厚の食べやすい大きさに、にんじん、なすは5mm厚の輪切りに、ピーマンは縦に4等分する。
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Step2バットにAを入れて混ぜ合わせる。
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Step3フライパンか鍋に多めの油を入れ、160〜170℃に熱する。かぼちゃ、にんじん、ピーマン、なすの順に素揚げにし、油を切って2に漬ける。最後油を180℃に熱して豚肉を揚げ、油を切って2に漬けて10分ほど置く。
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Step4皿に盛り、ブロッコリー スーパースプラウトをあしらう。
「味覚を育てる」減塩レシピ
食材や調理法をひと工夫するだけで、
おいしく減塩できます。
香味野菜やだしなど、
香りとうまみの強い食材を使ったレシピです。