緑が目に鮮やかな本格派スープ
豆の香りと甘さを楽しんで
豆苗ポタージュ
豆の香りと甘さを楽しんで 豆苗ポタージュ
-
調理時間
10分
-
カロリー
280kcal
-
料理の種類
汁もの・スープ
-
塩分
1.5g
（カロリー、塩分の量は1人分）
出典：『村上農園の社員がためして納得!! 豆苗レシピ』あさ出版刊
Photo by Akio Inden
調理法検証活動から生まれた「豆苗のポタージュ」を、作りやすい分量で家庭向けにアレンジ。ミキサーにかけると吸収率が高まるので、豆苗の栄養を効率よく摂取できるのも魅力。
- 豆苗は根元を落として洗い、2〜3cm幅に切る。
たまねぎはみじん切りに、じゃがいもは3mmの薄切りにする。 - 鍋にバターを熱し、たまねぎとじゃがいもを入れて炒め、じゃがいもに火が通ったら豆苗を加えて40〜50秒炒める。
- ミキサーに粗熱をとった2を入れ、具材がすべてひたるくらいの牛乳を加えて、
なめらかになるまで撹拌し、ざるでこす。 - 2の鍋に3を戻し入れ、残りの牛乳とコンソメスープの素を加えて中火にかけ、
煮立つ直前に塩、こしょうで味を調える。
-
きれいな緑色に仕上げるコツは、ミキサーにかける前に豆苗をバターで炒めること。最後に煮立てないのもポイントです。冷製でもホットでも。
-
牛乳を無調整豆乳に代えるとコレステロールダウン。
-
