カラダがあたたまる、山梨県の郷土料理豆苗入りほうとう

調理時間

40分
カロリー

668kcal
料理の種類

ごはん・パン・麺類、鍋もの、汁もの・スープ
塩分

4.5g

（カロリー、塩分の量は1人分）

豆苗入りほうとう

※ カロリー、塩分量は汁も含む。
（一人分の汁のカロリー 41kcal 塩分量 3.1g ）

材料

(2人分)

豆苗
… 1パック

ほうとう麺（市販品） 200g
豚肉（薄切り） 100g
かぼちゃ 160g
にんじん 60g
まいたけ 100g
ねぎ 1/2本（40g）
油揚げ 1枚（50g）
ごま油大さじ1
みそ（辛口赤）大さじ2

だし
水 1500ml
煮干し 35g
※ 頭、腹ワタを除いた正味

作りかた

煮干しは頭と腹ワタ（黒い部分）を取り除き、フライパン（鍋）でからいりする。
フライパン（鍋）に水（1500ml）を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜10分煮る。アクが出たら取り除く。

※ 時間に余裕があれば、からいりした煮干しを水に1時間程度浸してから火にかけると旨みが出やすくなる。
豆苗は根元を落として洗い、食べやすい長さに切る。
かぼちゃ、にんじんは洗って厚さを1cmに一口大に切る。
ねぎは洗って、食べやすい大きさに切る。
まいたけは石突きを落として、食べやすい大きさにさく。
豚肉、油揚げは食べやすい大きさに切る。

※ 油揚げは切る前に熱湯にさらすと油が抜けて味が染み込みやすくなる。
鍋にごま油を入れて、2のかぼちゃ、にんじんを加えて中火で1〜2分程度焼く。
1の煮干しだしは、目の細かいザルかキッチンペーパーで漉して、3に加えてふたをして、中火で６〜７分程度煮る。
4に油揚げ、まいたけ、豚肉、ほうとう（粉つきのまま）を加えて、ふたをして中火で7〜8分煮る。
一度火を止めて、ボウルに5の煮汁をお玉1杯程度加えて、みそを入れて溶き、5の鍋に入れてひと混ぜする。
豆苗とねぎを加えてふたをして、豆苗がしんなりするまで（1〜2分程度）中火にかける。

みそは、赤みそなどの辛口がオススメ。甘めのみそを使う場合は、しょうゆを少々加えて、味を調整してください。
ほうとうが手に入らない場合は、生うどんやきしめんでも代用できます。その場合は、下ゆでして流水でさっと洗ってから出汁に加えて煮込まずに仕上げてください。※ほうとうは無加塩で生うどんやきしめんには塩を使っているため。
みその量は味をみて調整してください。