村上農園でつくる

ブロッコリー スーパースプラウトでAGE対策!スプラウトレシピ特集

料理研究家タカコ ナカムラさん開発の、ブロッコリー スーパースプラウトを使った「AGEを抑えるレシピ」をご紹介します。

AGEとは?

AGE(エージーイー)とは、タンパク質と糖が結びつき、熱によって変性した物質のことです。体内に蓄積すると、見た目や体調にさまざまな衰えを生じさせることから、老化の原因物質のひとつとして今注目を集めています。

ブロッコリー スーパースプラウトのAGE低減効果

2015年7月、ブロッコリー スーパースプラウトの摂食に血中のAGE濃度を低減させる効果が期待できることが、久留米大学医学部の山岸昌一教授らによって報告されました。研究では、健常な成人25名が2カ月間ブロッコリー スーパースプラウトを毎日25g摂食。その結果、摂食前後でAGEの血中濃度が有意に減少しました。(グラフ参照)

山岸教授はこれまでの研究で、ブロッコリー スーパースプラウトに含まれる有用成分「スルフォラファン」にAGEの形成を抑制する効果があることを報告しています。AGEは体内の酸化ストレスで形成されることも知られていることから、スルフォラファンの抗酸化作用がAGEの形成を抑制したと推測されています。

グラフ

健常な成人25名が2カ月間ブロッコリー スーパースプラウトを摂食した結果、摂取前後でAGEの血中濃度に有意な減少が確認された。

(出典論文)
Oral consumption of sulforaphane precursor‐rich broccoli supersprouts decreases serum levels of advanced glycation end products in humans
(Diabetes Frontier Online 2, e1‐011, 2015)

AGEを抑える スプラウトレシピ ブロッコリー スーパースプラウトを使った「AGEを抑えるレシピ」をご紹介します。

スプラウトとトマトの冷製パスタ

加熱せずにつくるパスタソースを使った冷製パスタです。※
スプラウトをたっぷりのせてお召し上がりください。

※食品中のAGE量は加熱によって増加するため、「生のまま」食べることはAGE対策に有効です。

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スプラウトのサンドイッチ

パンの中でもAGE値の低いベーグルを使ったサンドイッチです。
バターの代わりに味噌でつくったスプレッドを使うことで、AGE値を下げつつ、満足度はしっかりキープしました。

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サーモンの手まり寿司

お寿司は、生の魚を使ってつくるのでAGE値の低い料理。
サーモンは白身の魚に代えてもおいしくいただけます。

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タカコ ナカムラ

料理家。
一般社団法人「ホールフード協会」代表理事。

アメリカ遊学中にWhole Food(ホールフード)に目覚め、発酵食や乾物料理の第一人者として、数多くの商品開発やオーガニックカフェのプロデュースに関わる。現在は、食と暮らしと環境をまるごと学ぶ「タカコナカムラWhole Foodスクール」を主宰。

タカコ ナカムラWhole Foodスクール http://wholefoodschool.com
一般社団法人ホールフード協会 http://whole-food.jp



老化物質AGE ためないレシピ

●レシピ出典>
『老化物質AGEためないレシピ』
著者:タカコ ナカムラ, 山岸昌一
出版:パンローリング
http://www.panrolling.com/books/edu/edu07.html

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